Salazón parte 1
Bondiola de cerdo que peso 1350kilogramos, Se realizo una salazon de azúcar y sal en las mismas proporciones de 250gramos, Masajee el producto con la sal y el azucar integrandola con la bondiola esta fue llevada a un recipiente plastico en el cuál aplique una base de azucar y sal inserte la bondiola y la cubri con el restante posteriormente llevandola a la nevera por 24 horas
Salazón parte 2
Se extrajo la bondiola del recipiente pasado las 24 horas, se lavó con agua teniendo mucho cuidado, este proceso se hace para retirar la salazon la cual fue integrada anteriormente a la bondiola, teniendo en cuenta el proceso de el curado
Salazón parte 3
Una vez extraida la salazon con el proceso de lavado se procede a realizar el secado utilizando papel absorbente en muchas cantidades hasta que la bondiola este totalmente seca. Con esto ayudamos a mejorar la conservación, el sabor y el color de la bondiola
Salazón parte 4
Ahora se procede a adobar la carne utilizando vino tinto marinado en ajo, Pimienta, Paprika y Nuez moscada este adobo se agrega en toda la bondiola friccionando el producto para que ingrese a las fibras de la carne, esto se realiza para darle sabores y olores a la bondiola dando así mismo una mejor presentación visual al producto
Salazón parte 5
Una vez adobada la bondiola envolvemos con cuidado usando papel encerado y enmayado para evitar la proliferación de bacterias y que la bondiola no se llegue a quemar por el frío
Salazón parte 6
Ya una vez envuelta llevamos a la nevera por un aproximado de 30 días colgada en un gancho para que el proceso de secado sea uniforme
Salazón parte 7
Llevamos el producto a la parrilla para realizarle un proceso de ahumado con esto mejoramso su sabor y apariencia, ayudando a que la bondiola seque un poco más y aumente la vida util del mismo